Menu – Bazabò Cibo

Cucina “territoriale” dove la tradizione è esaltata e poi tradita dall’incontro di sapori e consistenze appartenenti ad altri luoghi.

Menù

Antipasti

Culaccia di Mora Romagnola
budino di robiola alle erbe, focaccia pugliese, peperoni al miele.

€ 14

Soufflé di ricotta
su crema di asparagi verdi, punte di asparago, ovetto di quaglia al burro, tartufo nero.

€ 14

Battuta di manzo fassone
cipolla di Tropea, pomodori secchi, gocce di crema di acciughe, sfoglie di pane di Altamura croccanti.

€14

Baccalà mantecato
su crema di melanzane, melanzane marinate, crostini.

€13

Tatin di verdure
e pomodorini caramellati, con burrata e olio al basilico.

€13

Primi

Zuppa di cipolle dolci
delle Cevennes con crostone al gruviera gratinato.

€ 15

Gnocchi di patate
con crema di fave, asparagi, guanciale croccante, scaglie di pecorino.

€ 15

Tagliolini verdi
fatti da noi, conditi con ragù di faraona, salsa di mela e lamelle di mandorle tostate.

€ 15

Ravioli
ripieni di senape selvatica, crema di Castelmagno, salsa di pere e pepe Bourbon.

€ 15

Risotto
con anguilla selvatica affumicata, burro acido e polvere di limone fermentato.

€ 15

Secondi

Faraona ripiena
di asparagi su crema di asparagi verdi, patate al forno.

€ 20

Guancetta di vitello
brasata, crema di patate viola, carciofo in tegame, cialda alle nocciole

€ 20

Filetto di vitello
in crosta di noci e prezzemolo, salsa al porto, purè alla senape antica, scalogni glassati

€ 20

Costolette di agnello fritte,
salsa di cipolle e zafferano, indivia belga alla senape.

€ 20

Selezione di formaggi
a latte crudo, accompagnati da miele, marmellata di arance amare di nostra produzione, cake di pere e noci.

€18

Scottata di tonno
in crosta di sesamo, maionese al wasabi, verdurine saltate nella salsa di soia.

€ 20

Filetto di cervo
in crosta di erbe aromatiche su crema di piselli e menta, patate al forno e taccole.

€ 20

Coniglio
ripieno di frittatina di erbette di campo, verdurine al burro.

€ 20

Dolci

Sbrisolona
con fichi secchi e mandorle, gelato allo zabaione

€ 9

Semifreddo all’ananas
gelatina al ribes, crumble al cocco.

€ 9

Torta di pere e mandorle
€ 9

Cupoletta di gelato al whisky
ricoperta di cioccolato fondente, caramello salato, biscotto al caffè.

€9

Coppa allo yogurt
e cioccolato bianco con fragole e frutti di bosco

€8

Crema belga
€8