Menu – Bazabò Cibo

Cucina “territoriale” dove la tradizione è esaltata e poi tradita dall’incontro di sapori e consistenze appartenenti ad altri luoghi.

Menù

Antipasti

Fagottino di crottin de chèvre
ripieno di funghi champignon e speck, crema di porri.

€ 13

Soufflé di ricotta
su crema di asparagi verdi, ovetto di quaglia all’occhio, punte di asparago e tartufo nero

€ 13

Battuta di manzo fassone
con nocciole, uovo di quaglia al burro, tartufo nero, gocce di crema di parmigiano e pane di Altamura.

€12

Millefoglie
di carciofi e latteria fresco su crema di cavolo viola.

€12

Baccalà mantecato
radicchio di Treviso marinato, crema di radicchio, crackers di mais.

€12

Tatin di scalogni caramellati
con mousse di formaggi alle erbe, insalata di pere e noci, mostarda di fichi.

€12

Primi

Zuppa di cipolle
con crostone al gruviera gratinato

€ 13

Tagliatelle fatte in casa
con ragù di faraona, senape selvatica, scaglie di pecorino e julienne di verdure croccanti.

€ 13

Gnocchi di patate
con fave, asparagi, guanciale croccante, scaglie di pecorino

€ 13

Ravioli
ripieni di erbe di campo su salsa di pere e pepe bourbon, crema di pecorino.

€ 13

Risotto
con carciofi, cappesante e loumi

€ 13

Secondi

Filetto di vitello
con panure di carciofi, crema di patate, carciofi fritti, foglia di verza caramellata.

€18

Costolette di agnello fritte,
salsa al curry, peperoni caramellati, patate al forno.

€17

Filetto di cervo
in crosta di erbette su salsa di piselli e menta, fagiolini spadoni

€18

Scottata di tonno
in crosta di erbe aromatiche, salsa al tè matcha, germogli di soia.

€18

Guancetta di vitello
brasata, crema di patate viola, carciofo in tegame, cialda alle nocciole.

€17

Faraona ripiena
di asparagi su crema di asparagi, purè all’erba cipollina

€18

Dolci

Tartelletta al cioccolato,
mousse di ricotta di bufala, lamponi freschi.

€ 8

Pastiera napoletana
€ 8

Pavlova alle fragole
€8

Cupoletta di gelato al whisky
ricoperta di cioccolato fondente, caramello salato, biscotto al caffè.

€8

Coppa allo yogurt
e cioccolato bianco con fragole e frutti di bosco

€8

Crema belga
€8